Мясной магазин — это особое направление бизнеса со множеством отраслевых нюансов. Продукты в ассортименте имеют короткий срок годности, требуют специальных условий хранения и подвергаются разделке. Из-за неправильной организации системы учета в мясной лавке может наступить хаос. Туши оприходуют, а после разделки остатки «висят» в воздухе, и их невозможно проконтролировать. Как итог — неправильное планирование закупок и большие потери из-за «просрочки». В статье расскажем, как правильно автоматизировать учет мяса и какие программные продукты для этого подойдут.
Зачем автоматизировать учет в мясном магазине
Владельцы мясных лавок не обязаны автоматизировать учет продукции. Они могут вести его по старинке — в Excel-таблицах или тетрадях. Но, как показывает практика наших клиентов, внедрение автоматизации рано или поздно становится неизбежным. Если учет ведется вручную, мясной магазин может потерять не менее 10–15 % прибыли:
- из-за бесконтрольных списаний;
- воровства;
- ошибок персонала;
- неправильных закупок.
Автоматизированная система учета — не просто программа для отслеживания товаропотоков. Это базовый инструмент мясного бизнеса, который помогает анализировать продажи, планировать поставки и поддерживать высокий уровень качества продукции. Основные сложности в учете мяса:
- В ходе разделки одна и та же туша превращается в различные позиции — филе, шею, ребра, фарш и так далее. При этом вес и выход каждой производной части сложно спрогнозировать.
- На стоимость отдельных кусков мяса влияет наличие костей, жира, внешний вид. Важно, чтобы продавец мог менять цену на кассе в реальном времени, например, вечером — для распродажи менее свежих позиций.
- Мясо быстро портится. Важно всегда видеть актуальные запасы в разрезе партий и сроков годности, чтобы вовремя сделать уценку товара, который скоро станет непригодным для употребления в пищу.
- Один отруб может за день сменить несколько форм: утром — свежая мякоть, к обеду — фарш, к вечеру — полуфабрикаты в виде котлет, что усложняет контроль остатков.
Мы предлагаем услугу комплексной автоматизации мясного магазина с учетом всех отраслевых особенностей бизнеса. Поможем избежать типичных ошибок, штрафов и неоправданно высоких расходов.
Проанализируем текущие бизнес-процессы, подберем подходящее оборудование и софт, выполним интеграцию со ФГИС «Меркурий» и обучим персонал работе с новой системой учета в мясном магазине.
Два подхода к ведению учета мясного магазина: какой из них выбрать
Прежде чем приступать к внедрению автоматизации, нужно определить, какой способ учета вам подойдет. Есть две основных схемы: технические карты и разукомплектация.
Метод 1: Технологические карты
Технологические карты помогают правильно списывать с остатков туши при продаже ее отдельных частей. Перед началом работы необходимо в учетной программе выполнить такие действия:
- Создать карточку товара. Например, «Свиная туша».
- Создать карточки отдельно для каждой позиции, которая производится из свиной туши: «Корейка», «Отбивная», «Ребра», «Фарш» и т. д.
- Сформировать технологическую карту, которая свяжет карточку «Свиная туша» с карточками производных мясных продуктов.
Таким образом, при поступлении свинины в программе учета оприходуется целая туша. А списывается она по мере продажи продуктов, которые из нее произведены.
При таком способе ведения учета в мясном магазине сотрудникам не нужно тратить время, чтобы вручную обновлять остатки. Технологическую карту можно создать для каждой категории продукции. При поставках и продажах мяса данные в учетной программе будут обновляться автоматически.
Главный минус такого подхода — отсутствие точной информации об актуальных остатках по каждой мясной позиции. Владелец магазина знает, сколько всего осталось мяса, но не видит, какие производные части и в каком количестве имеются на точке. Из-за этого продукты на витрине могут закончиться раньше, чем рубщик принесет новую партию.
Метод 2: Разукомплектация
При использовании этого способа учета туша списывается с остатков сразу после обвалки. А ее производные части — при продаже на кассе. Порядок работы с разукомплектацией выглядит так:
- В учетной программе создают карточку товара — «Свиная туша». На нее оприходуют мясо после приемки свинины от поставщика.
- Отдельно создают карточки на каждую мясную позицию: «Корейка», «Отбивная», «Фарш» и пр.
- После обвалки рубщик сообщает, сколько туш он разделал и на какие части. Пример: «Обвалял 20 кг свинины. Получилось 5 кг фарша, 10 кг ушло на отбивные и 5 — корейка».
- В учетной программе создают документ разукомплектации. Позицию «Свиная туша» разделяют на позиции. С туши списывают 20 кг мяса, которые оприходуются на карточки производных: по 5, 10 и 5 на фарш, отбивные и корейку соответственно.
- Остаток неразделанного мяса остается «висеть» на позиции «Свиная туша».
При таком способе учета владелец магазина получает подробную аналитику по остаткам. Он всегда в курсе, сколько мяса осталось на складе, какие именно продукты лежат на прилавках. Но разукомплектацию нужно делать при каждой обвалке. В магазинах с высокой проходимостью ее придется выполнять до 3–4 раз в день. Если рубщик сообщит некорректные данные или предоставит их позже, в учете появятся искажения.
Узнайте какая 1С вам подходит и получите бесплатную установку на версии 1С ПРОФ
Какой способ учета выбрать
Основные различия технологических карт и разукомплектации представлены в таблице.
| Метод учета в мясном магазине | Техкарты | Разукомплектация |
| Описание | Связывают тушу с производными; по мере продажи кусков автоматически списывается туша | Списание туши после разделки; производные учитывают отдельно |
| Плюсы | Экономия времени — карты создают разово | Детальная аналитика остатков |
| Минусы | Отсутствует актуальная информация по каждой производной позиции — непонятно, какое количество кусков лежит на прилавке в конкретный момент | Частые операции (3–4 раз в день), риск ошибок рубщика |
Для мясной лавки с невысоким клиентопотоком обычно бывает достаточно техкарт. В магазинах с большим оборотом чаще используют разукомплектацию. Можно комбинировать обе схемы учета, например, использовать техкарты как основной способ, а разукомплектацию — только в дни пиковой нагрузки (праздники, выходные).
Как автоматизировать учет в мясном магазине с помощью 1С
Для мясных лавок и магазинов рекомендуем программные продукты «1С:Розница» и «1С:Управление нашей фирмой» («1С:УНФ»). Они удовлетворяют практически все базовые запросы по автоматизации учета и торговли мясом. Это простые программы с понятным интерфейсом, не требующие длительного обучения.
Основные возможности 1С для мясного магазина:
- приемка и оприходование: ввод накладных, заведение карточек сырья (туш, полутуш, четвертин);
- разделка и разукомплектация: оформление документа «Разукомплектация», в котором происходит автоматическое списание сырья (например, полутуши) и добавление на склад результата разделки (корейки, грудинки, фарша и т. д.) с учетом потерь и отходов;
- технологические карты (или «комплектация»): позволяют связать сырье и конечный продукт, автоматически рассчитывать выход производных продуктов и их отпускную цену;
- контроль остатков: мониторинг продукции на складе в реальном времени, получение информации о партиях, сроках годности продуктов;
- продажи и кассовые расчеты: встроенное рабочее место кассира (РМК), поддержка весового товара, интеграция с электронными весами и сканерами штрихкодов;
- отчетность и аналитика: по продажам, остаткам, кассам, срокам годности, эффективности работы магазина;
- оформление уценок и акций: настройка правил применения скидок, автоматическая смена цены на «залежавшийся» или менее ходовой товар;
- интеграция со ФГИС «Меркурий» для электронной ветеринарной сертификации и гашения ВСД (ветеринарных сопроводительных документов);
- планирование закупок: формирование заказов поставщикам на основе реальных остатков и анализа продаж.
После приемки товара (например, полутуш) сотрудник вносит данные в 1С. При разделке продукции оформляется документ разукомплектации, где указано, сколько и какого продукта получилось из одной полутуши. При продаже товаров на кассе происходит автоматическое списание их с остатков. В программе всегда можно посмотреть, какое мясо и в каком количестве осталось на складе, какие партии и когда поступили, у каких — заканчивается срок годности, требуется ли уценка или срочная продажа. Если внедрена система лояльности, тут же автоматически будут применены бонусы и скидки.
