Автоматизация сети кафе-пекарен «Сытый Лис»
Индивидуальный предприниматель Артем Лисовский в 2022 году открыл в Подмосковье небольшую сеть пекарен-кафе под названием «Сытый Лис»*. Сейчас работает 4 точки: три в спальных районах Химок и одна в торговом центре. Ассортимент — более 80 позиций свежей выпечки собственного производства, 12 видов кофе, молочные коктейли, сэндвичи, салаты и десерты. В день проходит до 300 чеков на точку, в выходные — до 500. Особая гордость кафе-пекарен — авторские круассаны с начинками, которые готовят каждые 2 часа, поэтому контроль сроков годности критичен.
До лета 2025 года в заведениях «Сытый Лис» работали на обычных планшетах с приложением «МойСклад» и фискальными регистраторами со скоростью печати до 70 мм/с. Кассиры тратили до 5 минут на один заказ: искали позицию в длинном списке, вручную вводили количество, выбирали модификаторы («с собой/здесь», «без сахара»). Потом — проводили оплату. В утренний и обеденный пик очереди доходили до 12–15 человек. Гости уходили, оставляли негативные отзывы. Потери оценивали в 12–20 % потенциальной выручки.
Персонал постоянно ошибался: пробивали круассан с малиной вместо клубники, забывали модификатор «без лактозы», путал весовые со штучными пирожными. На устранение расхождений уходили часы.
Какие перед нами стояли задачи:
- ускорить обслуживание покупателей — до 1 минуты на чек;
- исключить ошибки персонала при оформлении заказов;
- полностью автоматизировать маркировку и передачу данных в Честный ЗНАК;
- подключить оплату по QR-коду (СБП);
- обеспечить онлайн-мониторинг выручки в реальном времени.
Что внедрили:
- На точках с небольшой проходимостью установили смарт-терминалы Эвотор 7.3 с 7-дюймовым сенсорным экраном и скоростью печати до 90 мм/с.
- На точке с высоким трафиком клиентов — фискальный регистратор АТОЛ 55Ф (скорость печати — до 200 мм/с). Подключили его к управляющему устройству (ПК).
- На самой проходимой точке поставили смарт-ФР Эвотор Power — со скоростью печати до 300 мм/с.
Подключили 2D-сканеры к ККТ. Провели интеграцию с конфигурацией «1С:Розница 8. Базовая», системой Честный ЗНАК и программой для общепита R-keeper. Настроили автоматическое списание муки, масла, ягод и других ингредиентов по техкартам при продаже каждого круассана или эклера.
Каких результатов удалось достичь:
- Среднее время обслуживания сократилось — на обработку одного заказа теперь уходит от нескольких секунд до 1 минуты. Даже в субботний утренний пик очередь максимум 3–4 человека.
- Выручка выросла на 18 % уже в первый и на 24 % к третьему месяцу только — за счет увеличения проходимости.
- Средний чек увеличился на 9 % благодаря тому, что кассиры теперь успевают предлагать десерты и напитки.
- Ошибок при пробитии чека практически нет.
- Остатки выпечки контролируются с точностью до грамма, просрочки сократились в разы.
- Маркировка уходит в Честный ЗНАК автоматически, штрафов нет.
Выручка и оборот товаров со всех точек отслеживается в реальном времени.
*Мы изменили название компании по просьбе клиента. История реальная.
Владелец бизнеса«Честно — я не верил, что за разумные деньги можно так кардинально поменять работу. Очереди были моей главной головной болью три года подряд. Сейчас кассиры на Эвоторах и АТОЛах выбивают по 3–4 заказа в минуту спокойно и без ошибок. Гости улыбаются, оставляют чаевые, возвращаются. Выручка подскочила почти на четверть, а я впервые за все время смог уехать на неделю в отпуск и просто смотреть статистику в телефоне — все идеально совпадает до копейки. Если у вас пекарня или небольшое кафе — не тяните, ставьте нормальную автоматику сразу, потом спасибо себе скажете!»
